Предновогодняя суета уверенно захватывает всех и вся. А, значит, самое время подумать о праздничном меню. И, так как Новый год – праздник семейный, предлагаем не изменять традициям и приготовить привычный «тазик» оливье, заливное и, конечно же, «Монастырскую избу» - самый зимний и сказочный из десертов.
Сложенные друг на друга аккуратные «полена», белоснежный крем – это настоящий заснеженный домик, который при минимальном декоре способен преобразить новогодний стол. А приготовить его самостоятельно совсем не сложно, имея в хозяйстве тестораскаточную машинку.
Замешиваем тесто
Итак, не будем откладывать дела в долгий ящик, приступим к готовке.
Для приготовления теста потребуются:
- 250 г сливочного масла
- 250 г жирной сметаны
- 50 г сахара
- 560 г муки
- щепотка соли
Масло для приготовления теста должно быть замороженным. Не просто холодным, а из морозилки. Максимально быстро его нужно измельчить в крошку. Это можно сделать при помощи ножа или терки, если не лениво потом отмывать ее. В масло нужно ввести просеянную муку и тщательно перетереть. Придется испачкать руки, так как ложкой или лопаткой это будет сделать крайне сложно. Добавьте в полученную субстанцию соль, сахар, хорошенько перемешайте. После этого можно вводить в тесто сметану и вымешивать.
В итоге должно получиться достаточно эластичное, гладкое тесто, которое не липнет к рукам. Может показаться, что оно мягковато: не переживайте – масло застынет и работать с тестом будет проще. А чтобы масло схватилось, тесто нужно убрать в холодильник на 2-3 часа. Именно в холодильник, не морозилку. Вместе с тестом в холод можно отправить и раскаточные валки Вашей тестораскатки, если они снимаются или всю пастамашину целиком. Холод металла поможет тесту оставаться прохладным и податливым максимально долго.
Начинка и крем
Пока тесто застывает, можно заняться вишневой начинкой. В классическом рецепте именно вишнями «фаршируются» «полена». При желании их можно заменить любой другой ягодой - малиной, голубикой, ежевикой, клюквой. Но именно вишне даст необходимую кислинку, которая сбалансирует жирность теста и сладость крема. К тому же вишня хороша в выпечке как в свежем виде, так и после заморозки.
Для начинки понадобятся:
- 0,9 кг вишни
- 300 г сахара
- 3 ст. л крахмала
Вишню, естественно, нужно избавить от косточки. И, если ягода была заморожена, нужно будет избавиться от лишнего сока, слегка ее отжав или оставив на отстойку под собственным весом в дуршлаге.
Крахмал и сахар смешайте в пиале и отставьте в сторону. Пока они не нужны.
Крему тоже не помешает отстояться в холодильнике перед сборкой торта. Готовится он максимально просто.
Потребуются:
- 400 г мягкого сыра Маскарпоне
- 400 г сливок (домашних или свежих, жирных (33-38 проц.) магазинных)
- 150-200 г сахарной пудры
Сыр и сливки следует тщательно смешать до однородного состояния в чистой и сухой емкости. Берите тару с запасом, с учетом того, что масса увеличится во время взбивания с сахаром. Но взбивать будем позднее. Пока просто тщательно смешайте сливки и сыр и отправьте в холод минимум на час, затянув миску пищевой пленкой.
Хитрости раскатки теста
Самое сложно в приготовлении Монастырской избы – раскатать тесто. Масло достаточно быстро тает, тесто размягчается, начинает липнуть к скалке. Некоторые хозяйки специально открывают настежь окна, чтобы охладить помещение перед раскаткой. Но мы знаем несколько хитростей, которые помогут облегчить процесс. И охлажденные валки тестораскатки – главная из них.
Итак, работать нужно максимально быстро. Соберите тестораскатку, отрежьте небольшой кусочек теста и пропустите его несколько раз через валки на максимальной толщине. Затем уменьшайте зазор. Но не перестарайтесь. В случае с этим десертом добиваться толщины папиросной бумаги для теста нет необходимости. Достаточно раскатать прямоугольник толщиной до 2-3 мм. Что касается других параметров, то для идеальной избы нужны полоски 25х5 см. Хотя никто не мешает соорудить шалаш из коротких «поленьев». Поступайте так, как Вам удобно. Главное, следите, чтобы тесто оставалось холодным. Периодически его можно снова собирать в комок и охлаждать перед следующим раскатыванием.
Проще, чем лепить вареники
Фаршировать «полена» проще, чем лепить вареники. Просто расстелите полоску теста, сделайте по центру дорожку из сахара и крахмала и аккуратно выложите ягоды вишни в ряд (можно предварительно смешать ягоды с сахаром и крахмалом). Аккуратно натягивая тесто, делайте небольшие защипы плотно друг к другу, закрывая «полено» по всей длине. Готовую «колбаску» слегка прикатайте руками, сглаживая защипы. Повторите такие же операции со всеми полосками теста. Должно получиться около 15 длинных «поленец» или 30-35 коротких.
Выпекать их следует 20-25 минут в разогретой до 180-200 градусов духовке. Следите, чтобы тесто подрумянилось до золотистого цвета, но не высушилось полностью, не превратилось в настоящее полено.
Пока тесто остывает (собирать торт можно только после полного остывания), взбейте крем. В миску с сыром и сливками постепенно вводите сахарную пудру, интенсивно взбивая. Количество сахара указано ориентировочно. Исходите из того, насколько сладкие десерты Вы любите. Взбивать нужно, пока крем не увеличится в объемах и не превратится в пышную, воздушную массы.
Сборка и украшение
Сборка торта – процесс творческий и приятный. Классическая его форма – традиционный шалашик или подобие крыши дома. Но никто не запрещает Вам пофантазировать и выложить настоящий сказочный домик или колодец, классический куб или башню по типу популярной игры Дженга. Каждый слой «поленец» нужно щедро смазывать кремом. Удобнее и аккуратнее получится, если воспользоваться кондитерским мешком. Постарайтесь, чтобы каждая палочка была буквально окутана кремом.
Украсить торт можно цветными миндальными хлопьями, кондитерской присыпкой или ягодами вишни и веточками розмарина, которые будут имитировать еловые иголки. При желании можно потереть свершу горький шоколад или сделать заливку из глазури. Но это уже будет отступление от классики. Но кто может запретить?!
Перед подачей торт должен пропитаться, так что лучше его на ночь отправить в холодильник. Но если сильно не терпится – то можно подавать к столу и сразу после сборки. Но в этом случае тесто останется хрустящим и рассыпчатым. Так что решать Вам. Приятного аппетита и праздничного настроения!
Вам могут пригодиться:
Тестораскатка-Лапшерезка Marcato AMPIA 150
