Италия едина в своей любви к пицце, но ее региональные вариации удивят даже гурмана.
Неаполь — колыбель и эталон. Здесь родилась пицца Наполетана (Pizza Napoletana), охраняемая ЮНЕСКО. Тонкое тесто в центре, высокие пушистые бортики («корничоне»), запекание в дровяной печи за 60-90 секунд. Королева — Маргарита: томатный соус, моцарелла, базилик и оливковое масло. Цвета итальянского флага.
Рим — хрустящая альтернатива. Римская пицца известна тонким и хрустящим тестом благодаря использованию оливкового масла и более длительному вымешиванию. Популярен формат «аль теглио» (al taglio) — пицца на противне, которую продают на вес кусками. Идеальна для перекуса.
Юг и «спрятанные» сокровища. В Апулии популярен «кальцоне» (calzone) — закрытая пицца-полумесяц, жаренная во фритюре или запеченная. Внутри — рикотта, моцарелла, ветчина и грибы. А в Сицилии вас угостят «сфинчоне» — толстой, пышной пиццей, часто с анчоусами, сыром и томатным соусом.
Каждая пицца рассказывает историю своего региона: о доступных продуктах, темпераменте жителей и кулинарных традициях.