Ciao, amici! В эфире Tuttobello! Сегодня — история про орех, который растёт на лаве, собирается вручную раз в два года и составляет всего 1% мирового производства, но при этом сводит с ума весь кулинарный мир. А ещё про циклопов, карликовых слонов. Встречайте — Pistacchio di Bronte, зелёное золото Сицилии! 💚🔥
⚡ Город, названный в честь Грома
Bronte означает «гром» — и это имя одного из циклопов, которые ковали молнии Зевса в кузнице на Этне. Но самое невероятное — откуда вообще взялась легенда о циклопах на Сицилии?
В пещерах Бронте находили черепа карликовых слонов, которые когда-то обитали на острове. Огромное носовое отверстие на лбу черепа принимали за глаз циклопа — так и родилась легенда о циклопах на Сицилии! 🐘👁️
То есть, по сути, самый знаменитый миф Одиссеи — это ошибка палеонтологии! 😂
🌱 Арабы, которые всё изменили
Как и в случае с цитрусовыми, сицилийцы должны благодарить арабов за появление ещё одного из своих самых ценных продуктов. Привезённые арабами в IX веке, фисташки быстро начали культивироваться на склонах Этны.
Особая геологическая структура почвы Бронте, представляющая собой сочетание лавы и вулканического пепла Этны, оказалась идеальной для выращивания фисташек. Местные называют фисташку «frastuca» — это старинное название, пришедшее со времён, когда она использовалась как лекарство.
А деревья фисташек — настоящие долгожители: фисташка — это растение-долгожитель, которое живёт до 300 лет! 🌳
👨🌾 Летающие фермеры и двухлетний ритуал
Урожай собирают раз в два года (в нечётные годы, если быть точным), между концом августа и началом сентября — это магический момент, коллективный ритуал, в котором участвует всё население Бронте: женщины, мужчины, старики и дети.
Из-за того, что местность настолько крутая и неровная, механизация невозможна. Каждый орех собирается вручную. А фермеров, которые карабкаются по скалам и деревьям, называют frastucari. Зелёная фисташка Бронте растёт на вулканических почвах Этны на высоте до 800 метров — это обеспечивает уникальные вкусовые характеристики, но требует почти акробатического ручного сбора среди лавовых валунов.
Составляя всего 1% мирового рынка фисташек, собранные вручную и очищенные фисташки Бронте стоят дорого и заслужили международное признание как «зелёное золото» Сицилии. 💚
🍝 Рецепт: Pasta alla Brontese (Паста по-бронтийски)
Та самая знаменитая сливочная паста с фисташками — визитная карточка города!
Ингредиенты (на 4 порции):
• Паста (ригатони или пенне) — 340 г
• Фисташки несолёные (очищенные) — 100 г
• Панчетта (или гуанчале) — 100 г
• Лук-шалот — 1 шт.
• Белое сухое вино — 100 мл
• Сливки 20-33% — 80 мл
• Пармиджано Реджано тёртый — 50 г
• Оливковое масло Extra Virgin — 2 ст. л.
• Соль, чёрный перец — по вкусу
Поставьте воду для пасты. Фисташки слегка поджарьте на сухой сковороде до появления аромата. Половину порубите ножом крупно (для текстуры), половину измельчите в блендере почти в пасту.
В широкой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте мелко нарезанный шалот до мягкости (3-4 минуты).
Добавьте панчетту кубиками, обжаривайте до золотистости.
Влейте белое вино, дайте алкоголю выпариться.
Добавьте сливки и фисташковую пасту из блендера. Перемешайте до однородного кремового соуса. При необходимости разведите половником воды от пасты.
Отварите пасту на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Переложите в сковороду с соусом, добавьте немного воды от варки, энергично перемешайте.
Снимите с огня, добавьте пармезан, перемешайте.
Подавайте, щедро посыпав рублеными фисташками и свежемолотым перцем!
⚠️ Секрет: используйте нежареные, несолёные фисташки — и ни в коем случае не те зелёные «фисташки» из пакетика к пиву. Настоящая бронтийская фисташка — изумрудно-зелёная внутри и слегка фиолетовая снаружи. Если найдёте — хватайте не раздумывая!
Buon appetito, amici! 🌰🌋 И помните: за каждой фисташкой из Бронте стоит фермер, который вскарабкался на лавовый склон действующего вулкана ради того, чтобы вы сказали «мммм». Уважайте труд frastucari! 💚🇮🇹