Вероятно, это одно из старейших блюд в мире, оно появилось практически с момента открытия огня, который открыл возможность приготовления мяса и овощей. Таким образом, история супа связана с историей самого человечества, и не случайно, помимо гастрономических различий, традиций и ингредиентов, блюдо типа супа присутствует в каждой культуре и в каждой точке мира. Но какие самые вкусные рецепты и супы стоит попробовать хотя бы раз в жизни?
Итак, давайте начнем поиски самых известных и любимых супов в мире.
Минестроне (Италия)
Самый знаменитый итальянский суп появился во время Первой мировой войны, по реконструкциям специалистов: из-за нехватки продуктов питания в деревне фермеры изобрели соленый бульон, в котором варились все доступные овощи. В то время блюдо готовили на городских площадях, в больших котлах, и каждая семья вносила те ингредиенты, которые были в ее распоряжении. Из этой традиции родился минестроне, который представляет собой «густой овощной суп», приготовленный без каких-либо фиксированных правил или основного рецепта: для приготовления минестроне мы можем использовать различные виды овощей, такие как картофель, сельдерей и морковь, но есть те, кто также добавляет мясо, макароны и рис.
Луковый суп (Франция)
Франция имеет богатую кулинарную традицию приготовления супов: одним из старейших рецептов является суп à l'oignon, буквально луковый суп, обычно на основе мясного бульона и лука, часто подаваемый в запеканке с гренками или большим куском хлеб, покрытый сыром, выступающим на поверхности миски. Луковые супы были популярны еще во времена Римской империи и считались пищей для бедных, поскольку лука было много, и его было легко выращивать. Современная версия этого супа, вероятно, возникла в Париже в 18 веке. Рецепт основан на говяжьем бульоне и карамелизированном луке.
Буйабес (Франция)
Еще одно французское изобретение, хотя и более позднее, — это буйабес, рыбный суп, который стал кулинарной иконой, превращая классические средиземноморские ароматы в блюдо, которое является символом города Марселя и всего трансальпийского побережья. Самый аутентичный рецепт должен включать как минимум четыре вида морепродуктов, а из приправ используют шафран, фенхель, чеснок и помидоры.
Гаспачо (Испания)
Испания – край с жарким климатом, именно по этой причине тарелка холодного овощного супа предпочтительнее классического дымящегося супа. Гаспачо – это вкусное и сытное блюдо, в которое в самом классическом рецепте входят помидоры, огурцы, чеснок и оливковое масло с добавлением горсти черствых панировочных сухарей для придания блюду большей консистенции.
Харира (Северная Африка)
Это особый суп из нута, очень распространенный в Марокко, Алжире и других странах Северной Африки, где он часто становится блюдом, которым можно прервать дневной пост в месяц Рамадан. Вкус блюда насыщенный. Помимо нежного нута в качестве ингредиентов используют томатный бульон, корицу, имбирь, куркуму и перец.
Фо (Вьетнам)
Вьетнамская кухня богата вкусами и текстурами, которые можно обнаружить в одном из самых знаковых супов под названием Phở: в этом блюде рисовая лапша и нарезанная говядина готовятся в ароматном бульоне с различными специями, такими как кориандр, имбирь и кардамон. В оригинальном рецепте бульон требует более 12 часов приготовления, в течение которых он уникальным образом впитывает ароматы и вкусы.
Борщ (Россия/Украина)
В Восточной Европе самый известный суп называется борщ, происхождение которого оспаривается между Россией и Украиной, хотя различные исследования показывают, что употребление этого блюда появилось еще до зарождения обеих стран и восходит к периоду, когда славянские племена населяли эти территории. Однако сегодня борщ внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО: это суп ярко-красного цвета, сваренный из свеклы, обычно с порцией сметаны. Помимо свеклы, которая определяет характерный цвет супа, в рецепт входит множество других овощей, мяса и, иногда, грибов.