Привет, друзья! Сегодня мы приготовим одно из самых узнаваемых блюд южной Италии — Parmigiana di melanzane. В России его часто называют «баклажаны по-итальянски».
Это блюдо родом с Сицилии и Кампании. Его название происходит от сыра Пармезан (parmigiano), хотя на юге чаще используют сыр Проволоне или Качокавалло. Но суть не в сыре, а в том, как слои жареных баклажанов пропитываются томатным соусом и сливочным вкусом расплавленного молочного продукта под золотистой корочкой.
📜️ Историческая справка
В отличие от многих итальянских рецептов, у пармиджаны есть конкретный автор. Считается, что её придумал монах-доминиканец Джузеппе Чиарамонте в монастыре Санта-Мария-ди-Термини в Палермо в XVIII веке. Он хотел приготовить простое постное блюдо для братии, используя то, что росло вокруг монастыря. И получилось кулинарное чудо!
Но настоящая слава пришла к ней позже, когда рецепт переняли повара Неаполя. Именно там она обрела свой классический вид: ровные слои баклажанов, щедрый слой тёртого сыра и обязательная веточка базилика сверху.
🥘 Рецепт классической Parmigiana di melanzane
Для формы размером примерно 20x30 см:
Баклажаны: 1 крупный или 2 средних. Выбирайте плотные плоды без горечи.
Томатный соус: около 450 г готового домашнего соуса или консервированных помидоров в собственном соку + чеснок и оливковое масло.
Сыр: 200–250 г твёрдого сыра (Пармезан, Грана Падано, Качокавалло). Часть натрите крупно, часть мелко.
Оливковое масло extra virgin: много 😊 Для обжаривания баклажанов нужно около стакана.
Базилик: несколько свежих листиков.
Соль, перец: по вкусу.
Подготовка. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной около 7 мм. Посыпьте их солью и оставьте на 30 минут, чтобы вышла лишняя жидкость и ушла возможная горечь. Затем промойте холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Жарка. Обжарьте каждый кусочек до румяной корочки с обеих сторон на среднем огне в большом количестве масла. Важно: выкладывайте баклажаны на решётку или бумагу, чтобы они подсохли и впитали меньше жира.
Сборка. На дно смазанной маслом формы выложите немного томатного соуса. Затем слоями: баклажаны → соус → тертый сыр. Повторяйте, пока ингредиенты не закончатся. Верхний слой должен быть сыром.
Выпечка. Запекайте в разогретой до 180°C духовке 30–40 минут. За 5 минут до конца посыпьте верх свежими листьями базилика.
Настоящая пармиджана должна быть горячей и тягучей внутри. Её едят ложкой прямо из формы, нарезая квадратами.
До встречи на https://t.me/tuttobello25