Жарка входит в число методов приготовления пищи, которые противопоказаны медицинскими работниками. Однако иногда трудно отказаться от прекрасных котлет, чипсов или кусочков жареной рыбы, которые часто характеризуют праздники или моменты веселья. Давайте попробуем понять, почему жарить не рекомендуется и какие меры предосторожности следует соблюдать в то время, когда этот тип пищи разрешен.
ЖАРИТЬ ВРЕДНО ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
Мы говорим о жарке, когда пища готовится путем погружения в жир животного происхождения (сливочное масло или сало) или растительное (масло из семян, оливковое масло ...) при очень высоких температурах.
Риски для здоровья человека, связанные с этим способом приготовления пищи, в основном связаны с:
- Образование токсических веществ, образующихся при перегревании жиров при высоких температурах.
- Образование свободных жирных кислот, известных своим атерогенным, продиабетическим и воспалительным потенциалом.
- Повышение калорийностиприготовленной пищи.
- Затруднение переваривания пищи, требующее большой работы со стороны печени и, следовательно, кишечника.
- Вредное действиена кишечную микробиоту, что наблюдается в совсем недавних исследованиях.
А ЕСЛИ ОЧЕНЬ НАДО ПОДЖАРИТЬ...
Однако, если время от времени вы хотите позволить себе жареное, вот несколько правил, которым нужно следовать, чтобы насладиться хорошей жареной едой, не слишком ставя под угрозу свое здоровье:
Частота употребления
Употребление жареного блюда раз в месяц никак не отразится на балансе питания или самочувствии.
Количество
Потребление в умеренных количествах позволит избежать перегрузки печени и кишечника, сохранив адекватный процесс пищеварения.
Выбор масла
Чтобы ограничить порчу жареной пищи, рекомендуется выбирать наиболее подходящее масло для жарки. И эта задача особенно сложна, потому что придется учитывать температуру дымообразования, то есть способность масла противостоять высоким температурам до окисления, но в то же время и его питательный состав. Среди наиболее подходящих масел:
1. Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, которая, безусловно, поддерживает высокую температуру дымообразования.
2. Оливковое масло, которое имеет химический состав и большое количество антиоксидантов, которые защищают жиры от процессов окисления и гидролиза, при температуре выше точки дымления.
Инструменты
Рекомендуется использовать электрическую фритюрницу, которая позволяет поддерживать стабильную температуру масла, избегая превышения 190 °, за пределами которого очень легко наблюдать образование акриламида (канцерогенное вещество). Кроме того, было бы предпочтительнее не использовать повторно уже использованное масло и заменять его, когда оно начинает окисляться, приобретая коричневый цвет.